かぼすでマーマレードつくり

10月に大分に行ったときに大量に持ち帰った”かぼす”を、マーマレードにしてみました。オレンジマーマレードはよくお店でも売っていると思いますが、同じ柑橘系だから、かぼすで作ってもいいのでは？と思って、去年初めて作ってみました。かぼすは、オレンジと比べるとかなり酸っぱいですが、収穫してからしばらくすると、黄色く熟してきます。こうなると酸っぱさもやわらいでくるので、ジャムにもあうと思います。

材料（小ビン４個分、かなり目分量）

• かぼす：15個くらい
• グラニュ糖：700gくらい

以上！

1. かぼすを半分に切って、スクイーザを使って果汁をしぼります。今回は約700ccになりました。

2. しぼったかぼすの皮の中から表面がきれいなものを５〜６個選び、果実の皮から袋の部分はぎ取って分けておきます。袋の部分は別にして２０分くらい煮込んでから、その茹で汁を果汁を煮込むときに加えます。袋の部分を煮出すと「ペクチン」が抽出できてこれがジャムのとろみになるんだそうです。

※あとからいろいろ調べて思ったのですが、お茶パックに袋を詰めて果汁と一緒に煮込むと、手間が省けて良さそうでした。

3. 皮を細く刻みます。マーマレードといえば、皮ですね。

かぼすに限らず柑橘系の皮はとても苦いです。そこで別にして茹で、沸騰したら茹で汁を捨てる、という作業を何回か繰り返して苦みを取ります。今回はこの作業（茹でこぼす、というそうです）を３回やりました。多少、茹でたあとは苦みを感じても、砂糖と合わせて煮込んだらおいしくなると思います。

4. 果汁、ペクチン液、煮込んだ皮、砂糖を全部鍋に入れて、煮詰めていきます。適度なとろみを出すのに大事なのは、おそらく砂糖の量です。今回は少しずつ足していって結局果汁と果肉を会わせた重量の80%くらいになりました。

最初に作ったときは「甘さ控えめ〜♪」などと考えて50%くらいの重量で作ってみたのですが、それだと冷めた後も固まらなくてサラサラだったのと、かぼすが酸っぱいのであんまりおいしくなくて、また煮直したことがあります。

家中にあまーいにおいが充満してます。コトコト沸騰させながら１時間くらい、色変わって少しとろみが着いたくらいで出来上がりです。

5. 保存の為のビン詰め。煮沸消毒した空きビンに、熱いままのマーマレードを入れて軽くふたをします。その状態で再び熱湯でしばらく煮る。その後ふたをきつく閉めてビンを逆さまにして放置。ビン詰めの基本だそうですが、最初にその仕組みを知ったときは「昔の人はエラい」と思いました。暖めた空気が冷えて体積が減ることでビン内の気圧を下げ、菌の侵入を防ぐ意味があります。自分が詰めたビンも、ちゃんとふたがヘコんでいました。

6. できあがり。もうちょっとたくさん作っても良かったかな。何度も作るうちに手際が良くなって、大量に作れるようになるかもしれないです。

うちでは、朝のトーストに塗ったりヨーグルトに入れたりして、おいしく食べています。
ビン詰めしてあれば、常温でも数ヶ月は持つようです。